chłodnik litewski (z botwinki)

pęczek botwinki wraz z młodymi buraczkami
1 ogórek szklarniowy
posiekany koperek
2 jajka ugotowane na twardo
2 ząbki czosnku
1 litr maślanki naturalnej
sól ziołowa
pieprz

Botwinkę wypłukać i posiekać, buraczki zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody (ok. pół szklanki) i dusić ok. 10 min. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać z maślanką, dodać zgnieciony czosnek, koperek i starte na tarce ogórki, posolić i popieprzyć do smaku, odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z połówkami jajka na twardo.

kremowa zupa czosnkowa z pieczarkami i makaronem

1 litr bulionu warzywnego

6 pieczarek
6 ząbków czosnku
1/2 dużego pojemnika jogurtu bałkańskiego lub greckiego
natka pietruszki
1 łyżka soku z limonki lub z cytryny

makaron (np. taki, jak do rosołu, 5-jajeczny)

sól ziołowa
biały pieprz

Na patelni na łyżce oliwy podsmażyć pokrojone w plastry pieczarki i 4 ząbki drobno pokrojonego czosnku. Pod koniec smażenia dodać posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Patelnię zdjąć z ognia, powoli dodać jogurt i wymieszać.

Bulion zagotować. Wlać odrobinę na patelnię i wymieszać. uważać, żeby jogurt się nie zważył. Następnie wlać zawartość patelni do garnka z bulionem. Dodać sok z limonki lub cytryny i wcisnąć jeszcze 2 ząbki czosnku.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu i dodać do zupy.

Całość zagotować i wyłączyć. W razie potrzeby doprawić.

szaszłyki wegetariańskie

10-15 pieczarek
1 czerwona papryka
1 średnia cukinia
4 małe cebule

sól ziołowa
pieprz kolorowy
oliwa z oliwek

Pieczarki obrać i poprzekjrajać na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości). Paprykę wydrążyć z gniazda nasiennego i pokroić na większe kawałki, cukinię pokroić w grube plastry i poprzekrajać je na pół (w półksiężyce); cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Warzywa nakładać naprzemiennie na patyczki szaszłykowe. Oprószyć solą i pieprzem i posmarować delikatnie oliwą.

Blachę posmarować oliwą. Ułożyć szaszłyki.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Piec ok. 20 min.

Można też grillować na grillu lub grillu elektrycznym.

makaron rurki (penne) z brokułami i szparagami

1 średni brokuł
pęczek szparagów (białych lub zielonych)
3 ząbki czosnku
2 łyżki jogurtu bałkańskiego lub greckiego
3 łyżki natki pietruszki
1/2 mozzarelli
sól
pieprz
oliwa
makaron penne (pół paczki)

Brokuły ugotować na parze (krótko, by pozostał lekko chrupiący). Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końce i obrać z włókien (tylko białe). Krótko gotować na parze - przez ok. 5 minut.

Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić szparagi. Po chwili dodać rozgnieciony czosnek, mozzarellę pokrojoną drobno oraz brokuła pociętego na różyczki. Dodać 3 łyżki jogurtu. Dobrze wymieszać i już nie smażyć.

Na talerze nałożyć porcje makaronu, a na nie mieszankę z patelni.

Całość delikatnie wymieszać. Na końcu dosypać posiekaną natkę pietruszki.

sałatka z pomidorkami koktajlowymi, mozzarellą, czarnymi oliwkami i rukolą

1 opakowanie pomidorków koktajlowych
2 paczki mozzarelli w kulkach (lub jedna duża 250 g pokrojona w kostkę)
1 słoik czarnych oliwek bez pestek (lub mniej)
3-4 garści rukoli

krem balsamico

sos
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z limonki
sól ziołowa
świeżo zmielony pieprz kolorowy
1 łyżeczka musztardy
1 ząbek czosnku

Pomidorki umyć, pokroić na połówki lub ćwiartki i dodać do dużego naczynia, najlepiej płaskiego (duży talerz, szklana brytfanka; ewentualnie miska). Dodać odsączone z zalewy oliwki poprzekrajane na pół.

Mozzarellę (kulki lub pokrojoną w kostkę) wrzucić do małej miseczki, polać kremem balsamicznym i obtoczyć w sosie, tak, aby stały się lekko brązowe. Potem wyłożyć do naczynia.

Dodać umytą i pozbawioną ogonków rukolę. Bardzo delikatnie przemieszać składniki.

Przygotować sos: do małego słoiczka (lub shakera) wlać oliwę, sok z limonki, musztardę, dodać sól i pieprz oraz przeciśnięty ząbek czosnku. Słoiczek zakręcić i mocno nim wstrząsnąć, tak, aby składniki połączyły się w jednolity płyn. Sosem polać sałatkę.

pizza z pieczarkami, oliwkami, kaparami, pomidorami i rukolą

ciasto na pizzę przygotować wg przepisu

składniki:
sos pomidorowy
mozzarella

cebula
15-20 dkg pieczarek
2 pomidory
zielone oliwki (20-30 sztuk)
kapary (20 sztuk)
rukola

kasza gryczana z pomidorem i szparagami

kasza gryczana

1 duży pomidor
10 zielonych szparagów
3 łyżki oliwy z oliwek
sól ziołowa


Kaszę (ok. 0,5-1 szklanki) ugotować w osolonej i zawierającej łyżkę oliwy, wodzie, której będzie 2 razy więcej niż kaszy. Po wygotowaniu prawie całej wody kaszę owinąć w ręcznik i schować na około godzinę pod ciepłą kołdrę lub koc.

Szparagi umyć, odciąć twarde końce (ok. 3 cm) i pociąć na kawałki. Posolić i gotować przez około 10 minut na parze.

Pomidora umyć, pokroić w kostkę.


Przygotować na talerzu porcję kaszy. Dodać szparagi, pomidora, polać łyżką oliwy i posolić solą ziołowa.

Można podawać z sałatą w sosie winegret.