pieczone buraki i ziemniaki

9 małych buraków, najlepiej podłużnych
9 małych ziemniaków
oliwa
sól morska lub sól ziołowa
gałązka rozmarynu

Buraki i ziemniaki dokładnie umyć. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub wyłożyć na blaszkę. Polać oliwą, posolić, popieprzyć, dodać gałązkę rozmarynu. Piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 st. C przez 60-90 minut pod przykryciem z folii aluminiowej, aby warzywa nie straciły wilgoci. Warzywa mają być lekko chrupiące.

kwas (zakwas) z buraków

Samodzielnie zrobiony kwas z buraków świetnie nadaje się do zaprawienia barszczu. Można go też pić: ma smak słodkawy i jest lekko gazowany.

1 kg buraków
3 ząbki czosnku
kromka chleba razowego
2-3 listki laurowe
woda

Buraki na umyć, obrać, pokrajać w cienkie talarki, ułożyć w słoiku o pojemności 2-3 litrów. Dodać chleb, listki laurowe i obrany czosnek. Zalać przegotowaną, letnią wodą tak, aby przykryła buraki. Słoik obwiązać gazą i pozostawić w ciepłym miejscu.

Po 3-4 dniach zebrać pianę, przecedzić, zlać do wyparzonych butelek, zakorkować i przechowywać w lodówce.

panierowany camembert z ananasem i winogronami

1 camembert
2 plastry ananasa z puszki
kiść winogron
bułka tarta
żółtko
oliwa do smażenia

Ser przekroić na pół i obtoczyć w roztrzepanym żółtku, a następnie w bułce tartej (można do niej dodać rozdrobnione orzechy włoskie). Usmażyć na oliwie. Udekorować plastrami ananasa i winogronami.

Przepis z książki "Kuchnia polska" Ewy Aszkiewicz.

piernik razowy z czekoladą i jabłkami

Przepis podaję za: KWESTIA SMAKU.

Troszkę zmieniłam niektóre składniki, bo akurat takie miałam pod ręką. Zaznaczyłam to w nawiasach. Ciasto wyszło jednak pyszne.


Składniki:
• 4 - 5 średnich jabłek*
• 3 szklanki maki pszennej razowej (lub RAZOWEJ ŻYTNIEJ)*
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki cynamonu
• opakowanie przyprawy piernikowej
• 50 g ciemnej czekolady 70%, drobno posiekanej
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 1/2 szklanki płynnego miodu
• 1 szklanka oliwy extra vergine (lub SANSA)


Polewa czekoladowa: 50 g ciemnej czekolady 70%, roztopionej z 1 łyżką oliwy extra vergine/sansa i 1 łyżeczką przyprawy piernikowej

* 1 szklanka = 250 ml, 1 szklanka mąki razowej = 144 g

Forma keksowa o wymiarach około 8,5 cm x 27 cm (mierzona po dnie), posmarowana oliwą extra vergine i wysypana otrębami żytnimi lub pszennymi


Przygotowanie:
* Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odstawić. W dużej misce dokładnie wymieszać mąkę razową z kakao, cynamonem, przyprawą piernikową (pozostawić 1 łyżeczkę na polewę), czekoladą i sodą, odstawić.
* Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, odstawić. Żółtka miksować przez około 4 - 5 minut, aż staną się puszyste. Stopniowo wlewając miód miksować dalej przez około 3 - 4 minuty. Wymieszać z oliwą extra vergine.
* Przelać do miski z mąką i bardzo delikatnie wymieszać łyżką, następnie połączyć z pianą z białek a na koniec z jabłkami.
* Wyłożyć do przygotowanej blaszki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 60 minut. Wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce. Po 15 minutach wyjąć ciasto z formy i przełożyć na metalową kratkę. Polać polewą, pokroić po całkowitym ostudzeniu. Przez pierwszą dobę można przechowywać w papierowej torbie lub lnianym woreczku poza lodówką, później ciasto najlepiej trzymać w lodówce.

sos curry 2

1 por
1 jabłko
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka octu balsamico
1/2 szklanki białego wina
1 łyżeczka curry
250 ml rosołku lub wywaru warzywnego
szczypta słodkiej papryki
2 łyżeczki przecieru pomidorowego
oliwa

Pora pokroić w prążki i podsmażyć na oliwie na patelni; dodać pokrojone w kostkę jabłko, przeciśnięty przez praskę czosnek, curry, ocet balsamico, wino, mieloną paprykę, przecie pomidorowy i rosołek. Zagotować, aż składniki będą miękkie.

wigilijna fasola z grzybami na zimno

Ugotować fasolę, która wcześniej moczyła się przez ok. 12 godzin. Gotować w świeżej wodzie. Gdy będzie już miękka, odcedzić, ale zostawić trochę wody z gotowania, żeby dodać potem do potrawy.

Ugotować grzyby, które wcześniej były moczone przez 2 godziny. Gotować w świeżej wodzie. Cały wywar z gotowania grzybów dodać do potrawy.

Połączyć ugotowaną fasolę i grzyby. Rozcieńczyć troszkę przegotowaną wodą, ale nie za bardzo, bo danie ma być gęste.

Przygotować zasmażkę:
- 4 rozgniecione ząbki czosnku
- 3 posiekane cebule
- masło i olej słonecznikowy w proporcji 1:1
- 4 łyżki mąki
Wszystkie składniki podsmażyć na patelni i rozprowadzić wodą i dodać do fasoli z grzybami.

Doprawić świeżym czosnkiem.

Danie powinno się serwować na zimno, ale na gorąco tez jest pyszne.

barszcz wigilijny wg babci Helenki

Gotowanie tego barszczu zajmuje sporo czasu, ponieważ przygotowuje się go etapami. Ilości składników, jak to zwykle bywa: "na oko" lub jak kto woli "na wyczucie", czyli "trochę tego, trochę tamtego". Najlepiej ugotować ogromny gar i cieszyć się barszczem przez całe święta.

1. W jednym garnku ugotować wywar z włoszczyzny: pietruszka, marchewka, seler, por, cebula.

2. W drugim garnku ugotować grzyby, które wcześniej były moczone przez 2 godziny. Gotować w świeżej wodzie.

3. W trzecim garnku ugotować fasolę, która wcześniej moczyła się przez ok. 12 godzin. Gotować w świeżej wodzie.

4. W czwartym garnku ugotować 3-4 kg buraków, obranych i potartych na tarce na grubych oczkach. Buraki należy zalać wysoko wodą i gotować przez ok. 2 godziny.

Połączyć składniki:
- odcedzony wywar z włoszczyzny
- grzyby z dodatkiem wody, w której się gotowały
- ugotowaną fasolę
- odcedzony wywar z buraków

Dodać przyprawy:
- ziele angielskie
- liść laurowy
- czosnek
- koncentrat do barszczu
-przecier pomidorowy

Przygotować zasmażkę:
- 4 rozgniecione ząbki czosnku
- 3 posiekane cebule
- masło i olej słonecznikowy w proporcji 1:1
- 4 łyżki mąki
Wszystkie składniki podsmażyć na patelni i rozprowadzić wodą. Następnie przetrzeć wszystko przez sitko do garnka z barszczem.

Barszcz doprawić do smaku koncentratem z buraków, pieprzem, solą, majerankiem, sokiem z cytryny, cukrem.