bakłażan faszerowany ryżem i pieczarkami

1 duży bakłażan
1 woreczek brązowego ryżu
25 - 30 dkg pieczarek
1 cebula
pęczek pietruszki
10 czarnych oliwek
sos sojowy
sól ziołowa
biały pieprz
oliwa z oliwek
100 ml wody
1/2 kostki grzybowej
mozzarella


Bakłażana umyć, przekroić wzdłuż, wydrążyć miąższ, oprószyć wnętrze bakłażana solą, a następnie pozostawić na ok. 30 minut na sicie, aby wyciekł gorzki sok. Potem opłukać i osuszyć.

Ugotować ryż. Na patelni na oliwie poddusić posiekaną cebulę i pieczarki, doprawiając sosem sojowym, solą, pieprzem. Dodać posiekaną pietruszkę i oliwki pokrojone w krążki. Wymieszać z ugotowanym ryżem.

Napełnić farszem wydrążone bakłażany. Umieścić w naczyniu żaroodpornym z łyżką oliwy, 100 ml wody i 1/2 kostki grzybowej. Na wierzchu bakłażanów ułożyć plastry mozzarelli. Zapiekać ok 30 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. C.

sałatka z tuńczyka

Klasyczna, ale zawsze smaczna.

puszka tuńczyka w kawałkach w oleju/oliwie
puszka kukurydzy
2-3 ogórki konserwowe
2-3 jajka
1/2 pora
1 łyżka majonezu
6 łyżek jogurtu naturalnego
sól
pieprz

W misce wymieszać: tuńczyka, kukurydzę, posiekane w kostkę ogórki, ugotowane na twardo i posiekane jajka, pokrojonego w cienkie plasterki pora (przed dodaniem do sałatki należy oprószyć go solą i ugniatać, aby zmiękł). Składniki połączyć z sosem jogurtowo-majonezowym. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

solanka wegetariańska

Prawie całkowicie zrezygnowałam z jedzenia mięsa, ale nie mogę zrezygnować z solanki i jej niepowtarzalnego, wytrawnego smaku, dlatego postanowiłam ugotować ją bez wkładu mięsnego.

1,5 - 2 litry wywaru warzywnego (2 marchewki, pietruszka, seler, kostki rosołowe)
3-4 kiszone ogórki
1-2 szklanki wody z ogórków
3 cebule
3 ziemniaki
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
oliwa
zielone oliwki
jogurt naturalny
cytryna
pietruszka


Ugotować wywar warzywny, dodać do niego ziemniaki i podgotować, by zmiękły. Dodać pokrojone w kostkę ogórki, wodę z ogórków (do smaku).

Na patelni na oliwie podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę i dodać koncentratu pomidorowego. Po podduszeniu wlać do zupy i gotować jeszcze 15 minut.

Zupę serwować w miseczkach z dodatkiem łyżki jogurtu, pokrojonych oliwek, plastra cytryny i siekanej pietruszki.