spaghetti al nero di sepia z pomidorkami koktajlowymi, łososiem, czosnkiem, chilli i pietruszką

200 g makaronu spaghetti nero di sepia

100 g wędzonego łososia
3 ząbki czosnku
1 czerwona papryczka chilli
pół pęczka natki pietruszki
10 pomidorków koktajlowych
oliwa
sól
pieprz kolorowy

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu (ok. 10 min.). Ułożyć porcje na talerzach.

Czosnek pokroić w plasterki, chilli pokroić w krążki, natkę posiekać, łososia rozdrobnić. Pomidorki umyć i pokroić na połówki lub ćwiartki (w zależności od upodobań i wielkości).

Na rozgrzaną oliwę wrzucić na 3 minuty czosnek, chilli, pietruszkę, a pod koniec smażenia łososia. Posolić i popieprzyć. Wyłożyć na makaron. Udekorować pomidorkami koktajlowymi.

placki z kaszy jaglanej

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
1-2 jajka
por
oliwa
kurkuma
curry
sól
sos sojowy
pieprz

Ugotowaną kaszę wymieszać w misce z jajkami, dodać łyżeczkę kurkumy i łyżeczkę curry.

Pora pokroić w plasterki i udusić na oliwie z solą, pieprzem i odrobina sosu sojowego. Ostudzić. Dodać do miski z kaszą.

Całość dobrze zmiksować na gładką masę (najlepiej blenderem).

Na patelni rozgrzać oliwę. Nakładać łyżką małe porcje ciasta. Smażyć z dwóch stron po kilka minut.

Na zdjęciu placki z sosem kurkowym i w towarzystwie mizerii.

na podstawie przepisu: http://smakoterapia.blogspot.com/2012/02/placki-z-kaszy-jaglanej-wytrawne.html

jagody i maliny z jogurtem naturalnym

jajecznica ze szparagami

Z 3 jajek usmażyć jajecznicę wedle własnych upodobań. 3-4 zielone szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki i gotować na parze przez 5 minut. Ułożyć na jajecznicy. skropić oliwą, posolić i popieprzyć do smaku.

miód z bakaliami

1 litr miodu (np. lipowego)
30 dkg orzechów włoskich
30 dkg orzechów laskowych
30 dkg migdałów

Bakalie wsypać do litrowego słoika i wymieszać. Całość zalać miodem do wypełnienia słoika.

sałatka z białej fasoli, tuńczyka, czosnku i pietruszki

2 szklanki ugotowanej białej fasoli
puszka tuńczyka w sosie własnym
3 ząbki czosnku
natka pietruszki
oliwa z oliwek
sok z cytryny
sól
pieprz

Fasolę wymieszać w misce z tuńczykiem. Dodać przeciśnięty czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Kilka łyżek oliwy wymieszać z 2 łyżkami soku z cytryny oraz solą i pieprzem. Sos wlać do miski i wymieszać z całością. Odstawić w chłodne miejsce na 15 minut, żeby smaki się przeszły.

kanapki z camembertem i winogronem

grzanka z łososiem, rzodkiewką i chrzanem

Kromkę chleba podpiec w piecyku. Posmarować serkiem naturalnym, posypać posiekanym szczypiorkiem. Położyć plaster wędzonego łososia, posmarować chrzanem i udekorować plastrami rzodkiewki.

kolorowy makaron z sosem kurkowym i rukolą

250 g kolorowego makaronu, np. świderki

500 g kurek
oliwa
1 duża cebula
1-2 ząbki czosnku
1 pęczek kopru
sok z 1/2 cytryny
sól
pieprz
1 jogurt bałkański, grecki lub inny naturalny

rukola

Makaron ugotować.

Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę, dodać oczyszczone i opłukane kurki i dusić ok 10-15 minut, aż zmiękną. Dodać wyciśnięty czosnek, sok z cytryny, posiekany koper i doprawić solą i kolorowym pieprzem do smaku. Zaraz po wyłączeniu dodać stopniowo jogurt (uważając, żeby się nie zważył).

Na miseczki wyłożyć ugotowany makaron, polać sosem kurkowym i udekorować rukolą.

zupa krem z pieczonej papryki

1 - 1,2 kg czerwonej papryki
oliwa z oliwek
3 ziemniaki
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1 papryczka chili
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżka przecieru pomidorowego

2 kostki warzywne
sól
pieprz

jogurt naturalny
garść rukoli
feta

Paprykę umyć i wytrzeć do sucha. Każdą przekroić na 4 części i wydrążyć gniazda nasienne. Cząstki papryki wrzucić do naczynia żaroodpornego lub wyłożyć na blachę do pieczenia. Polać ok. 3-4 łyżkami oliwy z oliwek i wsadzić do nagrzanego na 200-220 st. C piekarnika. Piec, aż skórka papryki nieco się zarumieni na brzegach. Wyjąć paprykę z pieca i ostudzić 10 minut, a następnie obrać ze skórki i nieco rozdrobnić.

Na 1 łyżce oliwy przeszklić posiekaną cebulę. Dodać posiekaną papryczkę chilli, czosnek, pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i upieczoną paprykę i smażyć ok. 5 minut. Następnie całość zalać 1 litrem bulionu warzywnego i gotować ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Całość przelać do wysokiego garnka lub blendera i zmiksować na gładki krem. Doprawić słodką i ostrą papryką w proszku, przecierem pomidorowym, solą i pieprzem.

Krem podawać przybrany listkami rukoli, odrobiną jogurtu i pokrojoną w kostkę fetą w towarzystwie podpieczonej bagietki.

chleb z bakaliami

Pomysł inspirowany benedyktyńskim chlebem pielgrzymim, ale w wersji uproszczonej do najbardziej niezbędnych składników.

500 g mąki (pszennej pełnoziarnistej, orkiszowej, żytniej lub mieszanki różnych mąk w dowolnych proporcjach)
500 ml wody (lub 250 ml wody + 250 ml mleka)
25 g drożdży
2 garści suszonych moreli
2 garści suszonych śliwek
3 garści suszonych fig
1 łyżka soli

Mąkę połączyć w misce z solą i posiekanymi bakaliami. Drożdże rozpuścić w wodzie i mleku i wlać do miski. Wszystkie składniki wymieszać, a następnie miksować spiralnymi końcówkami przez około 5 minut. Wyrobione ciasto przełożyć do formy wysmarowanej oliwą z oliwek. Pozostawić do wyrośnięcia w zimnym piekarniku przez około 1 godzinę. Gdy ciasto wyrośnie, uruchomić piekarnik i piec chleb przez ok 60 min. w temperaturze 220-240 st. C.

spaghetti z pesto, suszonymi pomidorami, oliwkami i przyprawami dekorowane rukolą

spaghetti pełnoziarnistego z Lubelli
ok. 1/2 słoiczka zielonych oliwek
po 1 łyżce zielonego pesto na porcję
suszone pomidory w płatkach - ok. 2 łyżki na porcję
garść rukoli na porcję
po 1 łyżce oliwy na porcję
ok. 1/2 łyżeczki bruschetty(przyprawa dostępne w Świecie Przypraw we Wrocławiu)

można dodać też przyprawy: piniola lub peperoncino

Makaron ugotować al dente. Wyłożyć porcje na talerzach. Polać oliwą, dodać pesto i wymieszać. Posypać suszonymi pomidorami, oliwkami i bruschettą. Udekorować rukolą.

pasta z makreli z curry

1 makrela
1/2 słodkiej cebuli

2-3 łyżeczki curry
1 łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka musztardy
pieprz kolorowy
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka serka naturalnego


Makrelę rozdrobnić do miski wybierając z niej ości. Dodać drobno posiekaną cebulę. Dodać jogurt i serek. Dobrze wymieszać, aby całość nabrała konsystencji pasty. Przyprawiać curry, kurkumą, papryką, musztardą i pieprzem.

Pasta powinna mieć ładny żółty kolor i wyraźny smak curry.

zupa krem z dyni z imbirem

wywar:
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 cebula
1 ząbek czosnku
2-3 ziemniaki
ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz

1 cebula
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
ok 1 kg dyni

2-3 łyżeczki mielonego imbiru
1-2 łyżeczki curry
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól
pieprz

jogurt naturalny
rukola
natka pietruszki

Ugotować 1 litr wywaru warzywnego (ewentualnie przygotować bulion warzywny z kostek).

Dynę obrać ze skórki, wydrążyć z pestek i nadmiaru miąższu i posiekać w kostkę.
Na patelni na 2 łyżkach oliwy przeszklić posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek, dodać pokrojoną dynię i dusić z dodatkiem imbiru, curry i słodkiej papryki aż dynia zmięknie i będzie się łatwo rozgniatać widelcem.

Uduszoną dynię przełożyć do wysokiego garnka (lub blendera), miksować i dodawać stopniowo bulion wraz z kawałkami warzyw (np. 1 marchewkę, pół pietruszki, ziemniaki) uważając, żeby zupa nie wyszła zbyt rzadka. Miksować do osiągnięcia gładkiej, gęstej konsystencji.

Zupę można podawać z rukolą i jogurtem naturalnym posypaną posiekaną natką pietruszki.

lawasz z adżapsandałem

Lawasz
Lawasz, czyli cienki placek chlebowy. Przepis z programu "Rewolucja na talerzu".

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
ok. 1/8 szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka miękkiego masła
sól

Mąkę rozrobić z masłem, solą i wodą. Zagnieść ciasto W razie potrzeby dodać jeszcze wody – konsystencją ciasto powinno przypominać ciasto na pierogi. Wyrobione ciasto zostawić by odpoczęło na 20 minut. Następnie ciasto należy podzielić na dwie części i z każdej rozwałkować cienki placek. Podczas wałkowania podsypać mąką, tak by ciasto nie lepiło się do wałka i stolnicy. Gotowe placki smażyć na dobrze rozgrzanej teflonowej patelni bez tłuszczu. Placki smażą się bardzo szybko. Gdy tylko na ich powierzchni pojawią się bąble, należy je przewrócić na drugą stronę, smażyć jeszcze chwilę i zdjąć z patelni. Nie należy ich za długo smażyć ponieważ robią się suche i łamliwe.

Adżapsandał / Adżapsandali:
1 dorodny bakłażan
3 pomidory
1 duża czerwona papryka
1/2 papryczki chilli
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
świeża bazylia
pół pęczka pietruszki
szczypta oregano
szczypta kurkumy
sól
pieprz
oliwa

Posiekaną w kostkę cebulę i czosnek zeszklić na oliwie.

Bakłażana i paprykę pokroić na większe kawałki, umieścić w naczyniu żaroodpornym , posolić i polać oliwą. Piec na ok 200 st. C przez ok 30 minut (bakłażan ma być miękki, a papryka powinna się zarumienić).

Upieczone warzywa połączyć na patelni z podsmażoną cebulą i czosnkiem, dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i papryczkę chilli. Można też dodać trochę przecieru pomidorowego.

Dusić ok. 10-15 minut z dodatkiem przypraw i ziół.

Lawasz napełnić adżapsandałem i złożyć na pół. Do środka można też dodać ser feta, ser bałkański lub inny ser (np. mozzarella, żółty).

Całość polać jogurtem naturalnym lub sosem jogurtowo-czosnkowym.

kanapka z fetą, ogórkiem i czarnymi oliwkami

kromka pełnoziarnistego pieczywa
2 plastry fety
kilka plasterków ogórka
kilka czarnych oliwek
oliwa z oliwek

minestrone, czyli włoska zupa jarzynowa

1 cebula
2 ząbki czosnku
nieduży kawałek białej kapusty
1 duży ziemniak
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kilka łodyg selera naciowego
1/2 średniej cukinii
1 mały por
2 pomidory obrane ze skórki
10 dkg zielonego groszku
10 dkg fasolki szparagowej lub białej fasoli z puszki
5-10 dkg wędzonego boczku

1 litr lekkiego rosołu
2 łyżki oliwy
kilka listków laurowych
natka pietruszki
parę gałązek ziół: tymianku, bazylii, rozmarynu, majeranku, oregano, lubczyka
sól
pieprz

Obrane cebule i czosnek pokroić w drobną kostkę. Jarzyny umyć i drobno pokroić.

Boczek pokrojony w kostkę podsmażyć w dużym garnku na oliwie. Dodać cebulę i czosnek, lekko zeszklić.

Dodać twardsze warzywa (ziemniaki, marchewkę, seler korzeń i naciowy, pietruszkę). Poddusić 5 minut, a następnie dodać jarzyny miękkie (pomidory obrane ze skórki, groszek, fasolę, kapustę, pora) i dusić chwilę razem.

Wlać rosół i gotować z pęczkiem ziół przez 30 minut. Po tym czasie wyłowić zioła, przyprawić solą i pieprzem, posypać siekaną pietruszką.

chłodnik litewski (z botwinki)

pęczek botwinki wraz z młodymi buraczkami
1 ogórek szklarniowy
posiekany koperek
2 jajka ugotowane na twardo
2 ząbki czosnku
1 litr maślanki naturalnej
sól ziołowa
pieprz

Botwinkę wypłukać i posiekać, buraczki zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody (ok. pół szklanki) i dusić ok. 10 min. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać z maślanką, dodać zgnieciony czosnek, koperek i starte na tarce ogórki, posolić i popieprzyć do smaku, odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z połówkami jajka na twardo.

kremowa zupa czosnkowa z pieczarkami i makaronem

1 litr bulionu warzywnego

6 pieczarek
6 ząbków czosnku
1/2 dużego pojemnika jogurtu bałkańskiego lub greckiego
natka pietruszki
1 łyżka soku z limonki lub z cytryny

makaron (np. taki, jak do rosołu, 5-jajeczny)

sól ziołowa
biały pieprz

Na patelni na łyżce oliwy podsmażyć pokrojone w plastry pieczarki i 4 ząbki drobno pokrojonego czosnku. Pod koniec smażenia dodać posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Patelnię zdjąć z ognia, powoli dodać jogurt i wymieszać.

Bulion zagotować. Wlać odrobinę na patelnię i wymieszać. uważać, żeby jogurt się nie zważył. Następnie wlać zawartość patelni do garnka z bulionem. Dodać sok z limonki lub cytryny i wcisnąć jeszcze 2 ząbki czosnku.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu i dodać do zupy.

Całość zagotować i wyłączyć. W razie potrzeby doprawić.

szaszłyki wegetariańskie

10-15 pieczarek
1 czerwona papryka
1 średnia cukinia
4 małe cebule

sól ziołowa
pieprz kolorowy
oliwa z oliwek

Pieczarki obrać i poprzekjrajać na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości). Paprykę wydrążyć z gniazda nasiennego i pokroić na większe kawałki, cukinię pokroić w grube plastry i poprzekrajać je na pół (w półksiężyce); cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Warzywa nakładać naprzemiennie na patyczki szaszłykowe. Oprószyć solą i pieprzem i posmarować delikatnie oliwą.

Blachę posmarować oliwą. Ułożyć szaszłyki.

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Piec ok. 20 min.

Można też grillować na grillu lub grillu elektrycznym.

makaron rurki (penne) z brokułami i szparagami

1 średni brokuł
pęczek szparagów (białych lub zielonych)
3 ząbki czosnku
2 łyżki jogurtu bałkańskiego lub greckiego
3 łyżki natki pietruszki
1/2 mozzarelli
sól
pieprz
oliwa
makaron penne (pół paczki)

Brokuły ugotować na parze (krótko, by pozostał lekko chrupiący). Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końce i obrać z włókien (tylko białe). Krótko gotować na parze - przez ok. 5 minut.

Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić szparagi. Po chwili dodać rozgnieciony czosnek, mozzarellę pokrojoną drobno oraz brokuła pociętego na różyczki. Dodać 3 łyżki jogurtu. Dobrze wymieszać i już nie smażyć.

Na talerze nałożyć porcje makaronu, a na nie mieszankę z patelni.

Całość delikatnie wymieszać. Na końcu dosypać posiekaną natkę pietruszki.

sałatka z pomidorkami koktajlowymi, mozzarellą, czarnymi oliwkami i rukolą

1 opakowanie pomidorków koktajlowych
2 paczki mozzarelli w kulkach (lub jedna duża 250 g pokrojona w kostkę)
1 słoik czarnych oliwek bez pestek (lub mniej)
3-4 garści rukoli

krem balsamico

sos
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z limonki
sól ziołowa
świeżo zmielony pieprz kolorowy
1 łyżeczka musztardy
1 ząbek czosnku

Pomidorki umyć, pokroić na połówki lub ćwiartki i dodać do dużego naczynia, najlepiej płaskiego (duży talerz, szklana brytfanka; ewentualnie miska). Dodać odsączone z zalewy oliwki poprzekrajane na pół.

Mozzarellę (kulki lub pokrojoną w kostkę) wrzucić do małej miseczki, polać kremem balsamicznym i obtoczyć w sosie, tak, aby stały się lekko brązowe. Potem wyłożyć do naczynia.

Dodać umytą i pozbawioną ogonków rukolę. Bardzo delikatnie przemieszać składniki.

Przygotować sos: do małego słoiczka (lub shakera) wlać oliwę, sok z limonki, musztardę, dodać sól i pieprz oraz przeciśnięty ząbek czosnku. Słoiczek zakręcić i mocno nim wstrząsnąć, tak, aby składniki połączyły się w jednolity płyn. Sosem polać sałatkę.

pizza z pieczarkami, oliwkami, kaparami, pomidorami i rukolą

ciasto na pizzę przygotować wg przepisu

składniki:
sos pomidorowy
mozzarella

cebula
15-20 dkg pieczarek
2 pomidory
zielone oliwki (20-30 sztuk)
kapary (20 sztuk)
rukola

kasza gryczana z pomidorem i szparagami

kasza gryczana

1 duży pomidor
10 zielonych szparagów
3 łyżki oliwy z oliwek
sól ziołowa


Kaszę (ok. 0,5-1 szklanki) ugotować w osolonej i zawierającej łyżkę oliwy, wodzie, której będzie 2 razy więcej niż kaszy. Po wygotowaniu prawie całej wody kaszę owinąć w ręcznik i schować na około godzinę pod ciepłą kołdrę lub koc.

Szparagi umyć, odciąć twarde końce (ok. 3 cm) i pociąć na kawałki. Posolić i gotować przez około 10 minut na parze.

Pomidora umyć, pokroić w kostkę.


Przygotować na talerzu porcję kaszy. Dodać szparagi, pomidora, polać łyżką oliwy i posolić solą ziołowa.

Można podawać z sałatą w sosie winegret.

kotleciki cukiniowe

2 średniej wielkości cukinie
1 cebula
1/2 szklanki otrębów owsianych
1/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 jajko
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 szklanki ziaren słonecznika
natka pietruszki
sól
pieprz

Umyte cukinie trzemy na drobnej tarce, po czym starannie odciskamy i wylewamy sok, cebule siekamy w miarę drobno. Wszystko mieszamy razem z mąką, otrębami, ziarnami słonecznika, natką pietruszki i jajkiem. Doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą. Gdyby masa była zbyt wodnista, można dodać mąki albo bułki tartej.

Na rozgrzaną oliwę kładziemy uformowane kotleciki i smażymy z obu stron, bardzo ostrożnie je przewracając, aby się nie rozpadły.

surówka z młodej kapusty

1 mała główka młodej kapusty
1 pęczek kopru
1/2 pęczka pietruszki
2-4 delikatne cebulki

sos:
4 łyżki oliwy
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu z białego wina
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru
sól
pieprz

Kapustę drobno pokroić, dodać posiekaną cebulę, koper i pietruszkę. Wymieszać w dużej misce. Dodać sos z oliwy, majonezu, musztardy, octu, soku z cytryny, cukru i przypraw. Wszystko dokładnie wymieszać.

młode ziemniaczki z kukurydzą i boczkiem w sosie pietruszkowo-koperkowymi

1 kg ziemniaków
1/2 puszki kukurydzy
5-10 dkg boczku

sos pietruszkowo-koperkowy wg przepisu

Lekko oskrobane ze skórki ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Do ugotowanych ziemniaków dodać usmażony boczek wraz z wytopionym tłuszczem, kukurydzę i sos.

Sosem pietruszkowo-koperkowym można polać również kalafiora.

sos pietruszkowo-koperkowy

4 łyżki oliwy z oliwek
kilka gałązek świeżego kopru
kilka gałązek świeżej pietruszki
1 ząbek czosnku
szczypta świeżo zmielonej prowansalskiej soli morskiej
świeżo zmielony kolorowy pieprz

Do miseczki wlać oliwę. Koperek i pietruszkę umyć i drobno posiekać, a następnie połączyć z oliwą. Dodać przeciśnięty czosnek, sól i pieprz.

Sos świetny do polania młodych ziemniaków i kalafiora gotowanego na parze.

winegret z sokiem z cytryny, miodem i czosnkiem

1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
szczypta świeżo zmielonej prowansalskiej soli morskiej
świeżo zmielony kolorowy pieprz
1 łyżeczka musztardy
1/2 łyżeczki miodu
1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku

Wszystkie składniki umieścić w małym słoiczku. Słoiczek zakręcić i mocno wstrząsnąć, aby składniki się dobrze połączyły.

akcesoria do pieczenia chleba

Bardzo dobra forma do chleba. Dzięki temu, że środek ma teflonową powłokę, chleb można z łatwością wyjąć z foremki, a jeśli wnętrze posmarujemy oliwą, jego boki będą zawsze ładnie przypieczone.



Silikonowe pędzelki dobrze sprawdzają się do smarowania wnętrza foremki oliwą, jak i powierzchni samego chleba. Wierzch chleba warto posmarować białkiem z jajka - wówczas z łatwością przyklei się do niego posypka z ziaren.